紅曲粉，是一種天然紅色素，它在食品工業(yè)中應(yīng)用十分廣泛，南方做燒肉或豆腐乳多使用。紅曲是用糯米蒸制后接種紅曲菌種，發(fā)酵繁殖的，產(chǎn)品是發(fā)酵后的暗紅色糯米，經(jīng)粉碎后成為紅曲粉。
紅曲粉易受潮，一旦受潮，就會逐漸霉變，紅曲霉畢竟是霉菌，它產(chǎn)生的代謝物遠(yuǎn)不止紅曲色素一種，極易產(chǎn)生桔青霉素。
很早以前就有人發(fā)現(xiàn)紅曲有抑菌能力，大約在20年前，法國科學(xué)家鑒定出了紅曲霉產(chǎn)生的桔青霉素，后來又發(fā)現(xiàn)很多紅曲霉都會產(chǎn)生這種物質(zhì)。
桔青霉素是一種真菌毒素，雖然其毒性比黃曲霉素遜色不少，但仍然可能具有腎臟毒性和致癌、致畸作用。2017年10月27日，世界衛(wèi)生組織國際癌癥研究機(jī)構(gòu)公布的致癌物清單初步整理參考，桔霉素在3類致癌物清單中。
隨后，日本、美國、歐盟等國家和地區(qū)開始限制中國紅曲產(chǎn)品的出口。
后來中國食品工業(yè)界開始篩選不產(chǎn)生桔青霉素的優(yōu)秀紅曲霉菌種，同時通過改進(jìn)生產(chǎn)工藝減少桔青霉素的產(chǎn)生。
以下物品用于測定樣品中的桔青霉素(HPLC-熒光法)
IAC-SEP®桔青霉素免疫親和柱(產(chǎn)品編號：IAC109)
檢測原理
將樣品與提取液混合、勻漿、過濾，然后將濾液過IAC-SEP®桔青霉素免疫親和柱，柱內(nèi)含桔青霉素的特異性抗體。隨即，桔青霉素將鍵合在分離柱中的抗體上。然后通過淋洗，去除免疫親合柱上的雜質(zhì)。隨后使用洗脫液過柱，將桔青霉素從抗體上分離下來。從柱中流出的洗脫液隨即注入HPLC系統(tǒng)進(jìn)行檢測分析。
主要優(yōu)點：
專屬--專門用于HPLC，UPLC或MS-HPLC
穩(wěn)定--保質(zhì)期長，18個月
快速--處理一個樣品約20分鐘
范圍--10-500ppb
應(yīng)用--紅曲紅，玉米，大米等
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